|
|
Romige Wortelcreme Met Komijn Kletskoppen.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De creme:
500 gram wortels
2 sinaasappels (onbehandeld)
3dl kip- of groentebouillon
2 snuifjes van het ?zelf te maken - kruidenmengsel van witte peper, nootmuskaat,kaneel, koriander en kruidnagel.
2 takjes majoraan
olijfolie, peper en zout.
De kletskoppen:
2 eiwitten
20 gram suiker
50 gram bloem
1 eetlepel komijnzaad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kletskoppen
Verwarm de oven voor op 150 graden
Smelt de boter in een pannetje
Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom, klop deze enkele seconden snel licht op, voeg dan de suiker toe, kloppen, meng dan de bloem er door, giet de gesmolten boter erbij, het komijnzaad en meng goed.
Op een bakplaat, ter grootte van een hazelnoot, dit mengsel verdelen en daarna uitsmeren tot staafjes van 6 a 8 cm en 2cm breed.
Zet de bakplaat 5 tot 7 minuten in de oven totdat de staafjes goudbruin zijn.
Verwijder de staafjes voorzichtig van de bakplaat en laat deze afkoelen op een rooster.
De creme:
Maak de wortels schoon en snij deze in plakjes
Giet de bouillon in een pan en voeg dungesneden sinaasappelschilletjes toe van een ? sinaasappel en breng het mengsel aan de kook.
Voeg de wortelplakjes toe en laat dit 20 minuten koken.
Pers de sinaasappels, filter het sap, voeg toe aan de bouillon met zout en peper naar smaak en laat het geheel nog 10 minuten koken.
Voeg dan het vier kruidenmengsel toe.
Giet het mengsel in een blender en maak er een puree van.
Laat dit afkoelen en zet in de koelkast.
|
|
|